又到一年“吃虾季”，小龙虾正大量上市。作为宵夜界的“顶流”，它凭借鲜美的口感俘获了无数老广的胃。

但在大家准备大快朵颐之前，小编必须给大家提个醒：小龙虾虽然好吃，但这几个部位千万不能吃！ 吃错了，不仅没营养，还可能把重金属和寄生虫“请”进身体。

为了让大家吃得开心又放心，今天我们就来聊聊“小龙虾的安全食用指南”。

重点提醒：这两个部位，坚决不吃！

很多人吃小龙虾喜欢“嗦头”，觉得虾头里的“黄”是精华。殊不知，这恰恰是风险最高的“雷区”。

01.虾头（含“虾黄”）：重金属与寄生虫的“集散地”

所谓的“虾黄”，实则是小龙虾的肝胰腺（肝脏和胰腺的合称）。小龙虾的头部构造复杂，集中了肝、肾、胰等解毒和排泄器官。

如果生长水域存在重金属（如镉、铅、汞），这些器官会通过产生金属硫蛋白来“束缚”重金属，导致虾头成为重金属富集的重灾区，含量远高于腹部肌肉。

此外，虾头也是肺吸虫等寄生虫幼虫的“温床”，且内部包含胃囊等排泄物存储器官，极难彻底清洗。为了安全，请只吃虾尾肉，坚决舍弃虾头和“虾黄”。

02.虾线：消化道的“排泄通道”

剥开虾背看到的那条黑线，是小龙虾的消化道。里面充满了未消化的食物残渣和排泄物，不仅口感牙碜，还可能携带细菌。无论是在烹饪前去线，还是食用时剔除，这一步都不能省。

烹饪红线：拒绝“生腌”

在广东，部分食客追求极致的鲜嫩，偏爱“醉虾”或“生腌”。这是绝对禁止的危险行为！

小龙虾极易携带肺吸虫囊蚴，这种寄生虫一旦进入人体，可寄生肺部引发咳嗽、咯血，若游走入脑，后果不堪设想。

切勿迷信高度白酒、醋或酱油的杀菌能力，实验证明它们无法在短时间内杀死肺吸虫囊蚴。唯一有效的杀灭手段只有高温。烹饪时，必须保证水温达到100℃，并持续加热10分钟以上，确保小龙虾完全熟透，切勿为了追求口感而牺牲健康。

选购与清洗：这几点要记牢

想要吃得健康，从挑选和清洗开始就要把关。

1. 挑选“三看一闻”

看颜色：选背部红亮干净、腹部白净整齐的。如果外表暗红、肚下发黑，可能是生长在污水沟里的，千万别买。

看活力： 选张牙舞爪、反应灵敏的活虾。死虾容易变质，产生毒素，严禁食用。

看虾腮： 腮是白的，说明水质好；腮是黑的，说明水质差。

闻气味：正常的小龙虾有腥味，如果有异味或化学药品味（可能用了洗虾粉），坚决不买。

2. 清洗“三步走”

浸泡：买回家后，先用流动水冲洗，再放入盆中，加入食盐或白醋，浸泡1-2小时，让小龙虾吐出脏物。

刷洗： 用刷子（牙刷即可）重点刷洗腹部和关节处，去除泥沙和细菌。

去内脏：剪去虾头前部（去胃囊）、扯掉虾腮、抽掉虾线。

特殊人群，请“嘴下留情”

虽然虾肉是优质蛋白来源，脂肪含量低，但并不是所有人都适合敞开肚皮吃。

痛风及高尿酸人群：小龙虾属于中嘌呤食物（约60mg/100g），且烹饪时常搭配啤酒，极易诱发痛风发作。

过敏体质人群：小龙虾含有异种蛋白，容易引起荨麻疹、血管性水肿等过敏反应。

消化功能弱者：小龙虾蛋白质含量高，一次吃太多容易引起消化不良。

建议摄入量：

根据《中国居民膳食指南》，成年人每天动物性食物推荐量为120-200克。换算成小龙虾（连壳），建议每人每次食用量不要超过1斤（500克）。

小龙虾虽美味，安全第一条。希望大家在这个夏天，都能健康、快乐地享受美食！转发给爱吃小龙虾的TA，提醒TA注意食品安全！